L'éminceur est le couteau pour la découpe des légumes.  Plus court que le couteau de chef, il sera plus maniable et permet d'émincer de façon très précise. Sa lame très haute permet de mettre sa main au contact pour des découpes rapides. Il pourra s'utiliser avec un mouvement de balancier ou en marteau.

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J'ai choisi de proposer un Santoku comme éminceur dans cette gamme plutôt que le classique éminceur français. La forme Santoku me semble plus efficace et maniable. Mais il est possible de réaliser un éminceur français sur commande.

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Lame forgée en XC70 (0.7% de carbone)

Longueur de la lame : de 16 à 21cm

Bois généralement en stock : buis, noyer, chêne, prunier.